प्याज काटते समय आंखों से आंसू आते हैं यह तो आम बात है और हम सब इस बात से वाकिफ है
प्याज काटते समय आंखों में आंसू आने की वजह है प्याज में पाया जाने वाला साइन-प्रोपेथियल-एस-ऑक्साइड नामक रसायन
प्रोपेथियल-एस-ऑक्साइड हवा में मिल जाए और आंखों के संपर्क में आ जाए तो आंखों में परेशानी और जलन होने लगती है.
शोध में वैज्ञानिकों ने पता लगाया कि प्याज में लेक्राईमेट्री - फैक्टर - सिंथेस नाम का एंजाइम पाया जाता है
जब प्याज को काटा जाता है तो प्याज में से लेक्राईमेट्री - फैक्टर - सिंथेस नाम का एंजाइम निकलता है
जब प्याज़ काटते हैं तो लेक्राईमेट्री फैक्टर सिंथेस नामक एंजाइम प्याज में मौजूद अमीनो एसिड को सल्फेनिक एसिड भी साइन-प्रोपेथियल एस ऑक्साइड में बदल जाता है.
जब साइन प्रोपेथियल एस ऑक्साइड हवा के माध्यम से आंखों में पहुंचता है तो आंखों में पाए जाने वाले लैक्राइमल ग्लैंड में परेशानी होती है.
इससे आंखों में जलन होती है और इस जलन के साथ आंखों में से आंसू निकलने लगते हैं.